Jeder kennt es, jeder liebt es. Müsli könnte wohl inoffiziell als Grundnahrungsmittel der ganzen Welt gelten, so häufig wie es gekauft und gegessen wird. 😉
Auch die verschiedensten Variationen des berüchtigten Müslis lassen tief an die Wichtigkeit dieses Nahrungsmittels erinnern. Was steckt also hinter der Geschichte dieser einfachen und gleichzeitig so vielseitigen Mahlzeit?
Die Geschichte des Müslis ist eine sehr ambivalente. Eine genaue Zuschreibung zum Ursprung des Müslis lässt sich nur schwer erstellen. Begonnen hat das, was wir heute als Müsli kennen, um das Jahr 1900, als der Aargauer Arzt Maximilian Oskar Bircher-Benner das “Birchermues” entwickelte, welches wir heute unter dem Namen Bircher Müsli kennen.
Hierbei handelte es sich um eine Mahlzeit, welche den Gästen des Sanatoriums “Lebendige Kraft” am Zürichberg eine Vollwertdiät mit frischem Obst näherbringen sollte. Er nannte das “Mus” zunächst einfach Apfeldiätspeise oder im Schweizerdeutschen “d Spys” (Die Speise).
Diese Speise hat er aber nicht alleine entwickelt. Man vermutet, dass er bei einer Wanderung in den Alpen eine ähnliche Speise auf einer Alm serviert bekommen hatte. Eben jene Sennerin, die ihn bewirtete, stellte diese Mahlzeit schon seit mehreren Jahrhunderten nach Familienrezept her. Enthalten waren eingeweichte Haferflocken, geriebene Äpfel, geraspelte Nüsse, Zitronensaft und ein Esslöffel Kondensmilch.
Kondensmilch verwendete man zu dieser Zeit häufiger als normale Milch – diese konnte damals nämlich noch nicht pasteurisiert werden und so bestand erhöhtes Risiko, sich damit mit Tuberkulose anzustecken.
Bircher-Benner war einer der ersten Ärzte, die für Vollwerternährung eintraten und galt somit als Pionier dieser Bewegung. So war Bircher überzeugt, dass pflanzliche Rohkost “biologisch wirksame Lichtquanten” enthält, was später jedoch widerlegt wurde. Nichtsdestotrotz glaubte der Schweizer Arzt an den berühmten Spruch “An apple a day keeps the doctor away”.
So waren für ihn nicht die Haferflocken der wichtigste Bestandteil des Müslis, sondern die Äpfel. Bircher Müsli wurde in den Anfangsjahren jedoch nicht, so wie heute, als Frühstücksspeise serviert. Zuerst wurde es als Abendmahl eingenommen, erst später entwickelte sich Müsli zu einem Frühstücksgericht.
Und auch schon im alten Griechenland schwor man auf das Müsli. “Wem an seiner Gesundheit liegt, der esse morgens einen Brei aus Getreideschrot” – so formulierte es der griechische Arzt Diokles v. Karystos circa 400 vor Christus.
Getreide spielte in der damaligen Ernährungskultur wohl die wichtigste Rolle. Da Getreide sehr preiswert, gut zu lagern und leicht transportfähig war, bildete es die damalige Grundlage zur vollwertigen Ernährung. Auch damals gab es schon Vorstufen des allseits bekannten Müslis.
Der Aufwand zur Herstellung war aber noch sehr hoch und die Haltbarkeit nach der Bearbeitung des Getreides eher gering. Deshalb war Müsli nicht von Beginn an ein “Dauerbrenner”.
Über die Jahre entwickelte sich das Müsli immer mehr von seinem ursprünglichen Rezept weg. Ab 1920 wurde Müsli in vegetarischen Restaurants auf der Speisekarte angeboten. In den 1940-50er Jahren stand Müsli meist in Gefängnissen, Heimen, Klöstern und beim Militär auf dem Menüplan.
Durch die stetig wachsende Popularität der Speise kam es zu immer mehr Variationen des Gerichts. So wurde immer seltener auf Haferflocken gesetzt – an ihre Stelle traten meistens industriell gefertigt Trockenmischungen, und Kondensmilch wurde durch Joghurt, Milch oder Rahm ersetzt.
Müsli wird heute auf der ganzen Welt vertrieben – nachdem es sich vor allem in der Schweiz und im Alpenraum durchgesetzt hat.
Wenn man in die Regale blickt, sieht man eine unglaubliche Variation an verschiedenen Müslis. Derzeit vorherrschend ist eine Mischung aus Frühstücksflocken oder Cerealien, Getreide, Rosinen sowie Trockenobst, Beeren und Nüsse. Vorherrschend sind Rosinen in den verschiedensten Müslivariationen, weil sie süßlich und günstig sind.
Und das, obwohl bei vielen Menschen die Meinung über die Rosinen auseinandergeht – entweder man liebt sie, diese kleinen schrumpligen Freunde, oder man hasst sie.
Dass Müsli eine wichtige Rolle in der Ernährung der Menschen einnimmt, ist unbestritten. Auch popkulturell wird Müsli immer wieder thematisiert. Der Begriff “muesli belt” meint im Englischen einen Wohngürtel in der typischen Mittelklasse, dessen Bewohner auch besonders auf ihre Ernährung achten. Müsli ist also voll angekommen.
Und das alles wegen eines Arztes, der sich um die Gesundheit seiner Patienten in Form von Ernährung kümmern wollte. Zugegeben: Müsli ist köstlich. Das kann man schon auch einfach so sagen.
Zum Abschluss lassen wir euch noch das Originalrezept des Bircher-Benner Müslis hier. Zum Selbermachen und um herauszufinden, was damals schon Menschen an diese wunderbare Speise gebunden hat. 😉
Auch wir bei Verival sind große Fans des Müsliklassikers und haben es gleich 2x neu interpretiert: einmal als unser Verival Bircher Urkorn Müsli mit Urgetreideflocken aus Hafer und Weizen, Sultaninen, Feigen, Apfelstückchen und Haselnüssen und einmal als unser glutenfreies Verival Bircher Porridge mit glutenfreien Haferflocken, Dattel- und Apfelstückchen, Feigen, Sultaninen und Mandeln.
Kennst du schon das Verival Müsli Grundrezept? Ein einfaches Müsli mit vollem Geschmack. Ein einfach gesundes Frühstück.
Empfohlene Artikel
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Langschläfer aufgepasst! – Wenn du morgens gerne etwas mehr Zeit im Bett verbringst, aber trotzdem nicht aufs Frühstück verzichten möchtest, bist du hier genau richtig. Ein Geheimtipp für dich: Overnight Oats. Wie der Name schon sagt, wird das gesunde Frühstück aus Haferflocken, Milch oder Wasser und frischem Obst schon am Vortag zubereitet.
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Egal ob braun, blanchiert, geröstet, als Splitter, Blättchen oder als Ganzes. Mandeln sind mit ihrem süßlich milden Geschmack bei vielen beliebt. Doch was macht die Mandel zum kleinen Multitalent? Wie wird sie angebaut und woher kommt die Mandel?
Ernährung, Gesund leben
Chia, wird in der Fachsprache „Chia Salvia hispanica“ genannt und ist unter anderem ein „Novel Food“. Wie dieses Superfood auf unseren Körper wirkt und was die Chiasamen so gesund macht, erfährst du in diesem Beitrag.
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Bereits unsere Großeltern wussten über die wohltuende Wirkung der Hafermahlzeit Bescheid, und so weckt das Frühstücksgericht wohl bei einigen alte Kindheitserinnerungen.
Seit einiger Zeit gewinnt der Frühstücksklassiker wieder an Beliebtheit und findet Einzug auf Speisekarten hipper Lokale und in digitalen Food Blogs.
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Du möchtest gesund frühstücken, aber weißt nicht wie? Außerdem hast du keine Lust, beim Geschmack Abstriche zu machen? In unserem Ratgeber erfährst du, wie du gleichzeitig lecker und mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt in den Tag starten kannst.
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
In der Botanik gilt eine Frucht, welche aus einem einzigen Fruchtknoten (Perikarp) der Schließfrüchten hervorgehen, als Beere. In diesem Beitrag schreiben wir darüber, was du über Beeren wissen solltest, warum sie gesund sind und was sie so besonders macht.
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Die erste Challenge für einen gesunden Start in den Tag scheint für viele ein zuckerfreies Frühstück, greift man doch nur allzu gerne zu einem Brötchen mit süßem Aufstrich zum morgendlichen Kaffee. Doch das muss nicht sein. Es gibt viele einfache Rezepte mit zuckerfreien Lebensmitteln, die dich für deinen Tag fit machen und dir süßen Genuss verschaffen. Alles dazu findest du im Beitrag!
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Unser Magen Darm System ist wohl eines der komplexesten Systeme unseres Körpers. Willst du dein Wohlbefinden steigern? Dann gilt: Darmgesundheit fördern. Was ist ein gesunder Darm und welche positiven Effekte haben Haferflocken auf den Darm? All diese und weitere Fragen werden wir in folgendem Beitrag beantworten.
Frühstück für Kinder, Gesund leben
Gerade an Wochentagen ist morgens die Zeit mehr als knapp. Jeder zusätzliche Handgriff bringt den Plan ins Wanken. Doch die Zeit für ein gesundes Frühstück ist die wichtigste. Denn mit einem ausgewogenen und ballaststoffreichen Frühstück startet jedes Kind fröhlicher, konzentrierter und vor allem gesünder in den Tag.
Ernährung, Fitness, Gesund leben
Gesunde Ernährung liegt im Trend und das ist gut so. Sie stärkt Organismus sowie Abwehrsystem und fördert die Leistungsfähigkeit. Dank einer kontinuierlich zunehmenden Auswahl an gesunden Nahrungsmitteln fällt eine gesunde und ausgewogene Kost heutzutage immer leichter.
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Kohlenhydrate sollten auf keinem Speiseplan fehlen. Warum und welche du zu dir nehmen solltest, erfährst du in diesem Beitrag!
Ernährung, Gesund leben, Muskelaufbau
Nüsse und Nussfrüchte sind ausgezeichnete Nährstofflieferanten. Sie versorgen uns nicht nur mit gesunden Fetten, sondern liefern auch reichlich Vitamine, Mineralstoffe sowie Spurenelemente. Sie sollten daher in keinem Ernährungsplan fehlen. Mehr dazu erfährst du in diesem Beitrag.
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Haferflocken sind als Hauptzutat von Müsli oder Porridge sind Haferflocken von vielen Frühstückstischen nicht mehr wegzudenken. Auch in der Sportlernahrung, beispielsweise in Müsliriegeln, sind sie ein wichtiger Bestandteil. Sie gelten als Superfood und da sie nicht um den halben Erdball transportiert werden müssen.
Ernährung, Frühstück, Gesund leben
Wer das Wort „Superfood“ hört, denkt wohl eher an Chia-Samen, Maca, Physalis, Gerstengras oder Goji-Beeren. Nur selten wäre Hafer auf dieser Liste zu finden. Dabei gilt das Korn als eine der gesündesten Getreidesorten überhaupt und ist somit ein richtiges „Urgestein“ in der gesunden Ernährung.
