Weihnachtsrezept: Gefüllte Kakao-Dattel-Cookies

Du hast Lust auf Weihnachtskekse aber möchtest trotzdem auf eine gesunde Ernährung und deinen Körper schauen? Dann ist dieses gesunde Weihnachtsrezept für gefüllte Kakao-Dattel-Cookies, oder „Gesunde Rawreos“ wie wir sie auch gerne nennen, das Richtige Rezept für dich!

Die Basis dieses Rezepts sind Nüsse (Mandeln und Walnüsse), Datteln, Müsli und etwas Ahornsirup. Gefüllt werden die Kekse auch mit einer Mischung aus Nüssen und Kokos. Also ein rundum gesundes Keksrezept für die Weihnachtszeit.

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Rezept: Gefüllte Kakao-Dattel-Cookies oder auch „Gesunde Rawreos“

Zutaten

Cookie-Teig

• 100 g Verival Mandeln (30 Minuten in Wasser eingeweicht)
• 100 g Verival Walnüsse
• 100 g Verival Urkorn Müslimischung
• 120 g Verival Datteln (30 Minuten in Wasser eingeweicht)
• 1-2 EL Verival Ahornsirup
• 30 g Kakaopulver, ungesüßt
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz

Füllung

• 200 g Verival Cashewnüsse (30 Minuten in Wasser eingeweicht)
• 100 g Kokosflocken
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Verival Ahornsirup
• 1/2 TL Vanille, gemahlen

Zubereitung

• Für den dunklen ‚Cookie-Teig‘ die Mandeln mit den Walnüssen, der Müslimischung, dem Kakaopulver, Zimt, Salz und den Datteln in einen Food Processor geben und zu einer glatten Masse mixen.
  
• Die Masse auf ein Stück Backpapier geben. Ein
  zweites Blatt Backpapier darüber legen und die Masse ca. 0,5 cm dünn ausrollen.
  Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 
• In der Zwischenzeit die Cashewnüsse mit den Kokosflocken, dem Kokosöl, Vanille und Ahornsirup in den Food Processor geben und pürieren. Die Masse solange pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat – evtl. etwas Wasser dazu geben.
• Die Cookie Masse zu runden Cookies mit ca. 4 cm Durchmesser ausstechen. Die Masse immer wieder zusammenkneten und ausrollen, bis sie aufgebraucht ist. Dann die Cookies zusammensetzen, dafür ca. 1 TL Kokos-Füllung auf einen Cookie geben, einen zweiten darauf legen und festdrücken. Die fertigen Cookies im Kühlschrank aufbewahren.

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