Erdbeer-Chia Cheesecake Cups
Kleine vegane und fruchtige Käsekuchen - ohne Backen, ohne Gluten, ohne Industriezucker. Dafür mit ganz viel Geschmack. Genau das Richtige für warme Sommertage.
Portionen: 12
Kalorien: 340kcal
Zutaten
Für den Boden
- 120 g Mandeln
- 75 g Erdbeer-Chia Porridge
- 100 g Datteln entkernt
Für die Creme-Füllung
- 300 g Cashew Nüsse
- 160 ml Kokosmilch
- 120 g Agavensirup
- 2 EL Zitronensaft
Für das Frucht-Topping
- 120 g Erdbeeren + mehr zum Garnieren
Zubereitung
- Die Cashewnüsse am besten in Wasser einweichen. Entweder über Nacht oder heißes Wasser darübergießen und ca. 30 Minuten lang einweichen. Anschließend abspülen und gut abtropfen lassen.
- Eine Muffinform (für 12 Stück) leicht einfetten. Aus Backpapier 12 dünne Streifen schneiden und die Formen damit auslegen. Dann kann man die Küchlein später einfacher herausnehmen.
- Mandeln, Erdbeer-Chia Porridge und entkernte Datteln in einem Mixer zu einer groben, leicht klebrigen Masse verarbeiten.
- Die Nuss-Porridge Mischung in 12 etwa gleich große Stücke aufteilen und diese mit den Fingern, einem Glas oder einem Teelöffel in die vorbereiteten Muffinförmchen drücken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
- Cashewnüsse, Kokosmilch, Agavensirup und Zitronensaft in den Mixer geben. Glatt und cremig rühren.
- Etwa 2/3 der Creme in die Muffinformen gießen, bis diese halb voll sind, und den Rest beiseite stellen. Mit dem Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, dass die Oberfläche glatt wird. Dann 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Die Erdbeeren zur restlichen Creme in den Mixer geben und glatt mixen.
- Dann die Erdbeercreme auf die helle Schicht jedes Muffins geben und glatt streichen. Dabei die Formen nicht ganz randvoll machen. Anschließend für mindestens 2 Stunden einfrieren, damit sie fest werden.
- Nach dem Einfrieren die kleinen Cheesecakes mithilfe der Backpapierstreifen, alternativ mit einem kleinen Messer, herauslösen.
- Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, dann werden sie cremiger. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren garnieren.
Nährwerte
Calories: 340kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 6.9g | Fat: 21.8g