Urkorn – sicuramente hai già sentito parlare di questo particolare tipo di cereale. Come suggerisce il nome, ha qualcosa a che fare con la forma ancestrale dei cereali. Ur significa "vecchio", ma chi ora crede che "vecchio" sia qualcosa di negativo in questo senso si sbaglia.
Ma cos'è il grano ancestrale e cosa c'entra con questi cereali "vecchi"? E cosa abbiamo a che fare noi di Verival con questo grano speciale? Ti sveliamo tutto questo nel nostro articolo di base sul grano primordiale.
Che cosa è Urkorn? Che cos'è esattamente Urkorn?
Urkorn si riferisce ai cereali originari, che oggi sono stati in gran parte sostituiti dai moderni cereali allevati per la massima resa. Da alcuni anni, tuttavia, le varietà primordiali hanno avuto un boom estremo e stanno attualmente celebrando un grande ritorno.
Urkorn ha già fatto un lungo viaggio: perché passare di nuovo dal grano ricco e moderno ai cereali Urkorn? Ci sono alcune ragioni per questo. Il grano ancestrale è meglio tollerato rispetto ai suoi parenti, il grano ancestrale ha un sapore più intenso ed è più ricco di sostanze nutritive. Se questo non è sufficiente per te come giustificazione, va detto che il grano primordiale avvantaggia anche il suolo e il clima: promuove la biodiversità e protegge il suolo, poiché le vecchie varietà non lisciviano il suolo in questo modo.
Gli agricoltori biologici apprezzano soprattutto il fatto che i cosiddetti cereali farro come il farro, il farro e il monocereale siano particolarmente esenti da influenze ambientali. Il suo grano è circondato da un involucro solido che lo protegge da pioggia acida, polveri sottili o funghi spore.
Farro e monococco sono inoltre caratterizzati da un basso fabbisogno di nutrienti e possono essere coltivati su terreni asciutti e magri. Il particolare vantaggio della segale primitiva risiede, ad esempio, nel suo potente e fine apparato radicale. Penetra in tutto il campo e lo prepara per una successiva coltivazione di ortaggi e cereali.
Che il grano moderno sarebbe sicuramente la soluzione "più semplice", può darsi, ma chi vuole essere responsabile con se stesso e con l'ambiente, dovrebbe considerare Urkorn. Ma che dire della storia del grano ancestrale?
La lunga avventura del grano primordiale – La storia
L'agronomo Peter Zübli scoprì una scoperta favolosa a metà degli anni '50 : scoprì alcuni grani in una piccola fattoria a Buus (Svizzera), che in seguito si rivelarono essere una rara farro bianca. Successivamente questo chicco ancestrale è stato inserito nella banca dati delle varietà antiche di Pro Specie Rara. Nessuno in quel momento sospettava che circa 40 anni dopo questi grani avrebbero dato vita a una storia di successo.
Fu allora che il biologo Markus Jenny costruì un giardino con antiche varietà di cereali, tra cui il raro farro e il monococco. Voleva studiare la varietà di animali e piante nel campo. Ad esempio, è stato scientificamente dimostrato che proprio gli incubatori del suolo, come l'allodola, beneficiano della coltivazione estensiva di farro e unicorno. Oltre a queste nuove prospettive per la conservazione delle specie, il progetto ha portato un ulteriore valore aggiunto ecologico: agli agricoltori della zona è piaciuta questa iniziativa e hanno partecipato. Oggi, circa 200 ettari di farro e unicorno sono coltivati in modo biologico e prodotti in modo sostenibile.
Varietà di cereali ancestrali come farro, monococco e farro sono state coltivate migliaia di anni fa. Ma i nuovi cereali allevati per la massima resa sostituirono i cereali ancestrali. Al più tardi con l'avvento dell'ondata biologica all'inizio degli anni '90, le piante robuste celebrano il loro revival e oggi vengono nuovamente coltivate come alimenti biologici di alta qualità, soprattutto in Germania, Austria e Svizzera.
Verival e grano primordiale: perfetti l'uno per l'altro!
Da diversi anni in Verival collaboriamo con il Prof. Sneyd, un esperto di selezione vegetale e direttore tecnico di una società di coltivazione di sementi. Questo ci consente di creare il nostro progetto di bonifica nel Baden-Württemberg, con l'obiettivo di moltiplicare i cereali usati di alta qualità e creare prodotti biologici Verival unici.
Quali varietà di grani antichi sono presenti nei nostri prodotti per la colazione?
Segale VERIVAL
La segale è piuttosto associata al pane a lievitazione naturale dal profumo intenso del panettiere; forse lo si conosce ancora come ingrediente corposo nei biscotti di grano, ma la segale nel muesli? Un piacere sottovalutato. Gli intenditori lo adorano per il suo sapore di nocciola e terra, che – al mattino presto - ti riporta sul fondo dei fatti, come se la segale ci sussurrasse: "Fai piano".
VERIVAL monocereale
Nomen est Omen: un seme prende il nome dalla particolare disposizione dei suoi semi sui singoli mandrini delle spighe, vale a dire che i chicchi di cereali sono lì singolarmente. È uno dei cereali più antichi e nutrienti in assoluto ed è solo lontanamente imparentato con il grano: le due varietà avevano solo lo stesso antenato circa 10.000 anni fa.
Avena gialla VERIVAL
I fiocchi d'avena sono onnipresenti e super popolari. Non senza ragione: l'avena ha un sapore delizioso senza bisogno di essere applicata e convince sia come base per il porridge caldo , sia come base per il muesli granulare con frutta fresca tagliata. L'avena gialla VERIVAL ha alcune caratteristiche aggiuntive che la rendono una piccola particolarità tra le varietà di avena.
Farro VERIVAL
Solo pochi secoli fa, in Austria, soprattutto nel Burgenland, il farro era almeno altrettanto, se non più conosciuto e ricercato del grano. Tuttavia, la coltivazione si rivelò più dispendiosa e la sua coltivazione diminuì gradualmente. VERIVAL fa rivivere il farro primordiale, perché ha davvero molto da offrire.
Il grano ancestrale è più sano dei cereali moderni?
La risposta breve: sì! Tuttavia, la risposta più lunga non è particolarmente difficile da capire. Anzi, è semplicissimo. Hanno un contenuto proteico più elevato, contengono più minerali e più carotenoidi. Ecco perché abbiamo scelto questi cereali come base per la loro ricetta nei nostri cereali antichi. Con la coltivazione e l'uso delle cosiddette varietà di cereali ancestrali, vogliamo contribuire attivamente a preservare la biodiversità o contrastare l'impoverimento varietale.
Inoltre, il nostro grano primordiale ha una guaina di pelliccia protettiva. Questo involucro non solo protegge il farro, il farro e il monococco dagli influssi ambientali, ma racchiude anche la resistenza di questo cereale ancestrale. Grazie alla guaina, che viene rimossa durante l'estrazione, i grani contengono meno sostanze nocive e li rendono più facili da digerire.
Mentre il chicco di grano è stato modificato anche nella struttura del glutine attraverso nuovi metodi di allevamento e quindi il contenuto di glutine è aumentato costantemente, i cereali originali sono rimasti nella loro forma originale a basso contenuto di glutine. Il risultato è una migliore tollerabilità. Le fibre alimentari sono anche meglio conservate nelle varietà di grani primordiali: i benefici delle fibre alimentari si riflettono nel corpo umano soprattutto nella digestione.
L'alternativa ideale al frumento è, ad esempio, il farro: più proteine e più vitamine. E c'è un'altra grande caratteristica che contraddistingue questo cereale primordiale: fornisce un'ottima fonte per la formazione della serotonina, chiamata anche "ormone del benessere", che gli attribuisce un effetto di miglioramento dell'umore.
Dove coltiviamo il grano ancestrale in Verival?
Per noi è molto importante che ci facciamo consegnare a livello regionale e di persona. Il contatto personale è uno dei componenti più importanti, perché possiamo ottenere così tante informazioni di base sul prodotto. Inoltre, ci assicuriamo di farci rifornire da aziende biologiche più piccole e selezionate.
Collaboriamo intensamente con i nostri agricoltori in tutte le fasi della coltivazione, dall'approvvigionamento delle sementi alle misure di cura fino allo stoccaggio. In questo modo otteniamo il massimo livello di trasparenza e tracciabilità. La scelta ottimale del momento della raccolta in accordo con la produzione evita lunghi periodi di stoccaggio del raccolto e contribuisce in modo significativo alla qualità dei nostri prodotti.
Tutto questo è per noi un contributo essenziale alla società – e alla nostra filosofia. La responsabilità sociale sta diventando un argomento sempre più importante, quindi cerchiamo di fare la nostra parte per la conservazione del clima e della biodiversità nel miglior modo possibile.
In quali prodotti Verival si trova il grano primordiale?
Ora che abbiamo parlato tanto dei cereali antichi, vorrai sicuramente sapere in quale dei nostri prodotti puoi trovarli. Noi di Verival ci siamo specializzati in cereali ancestrali per i nostri diversi tipi di muesli. Nel frattempo, ci sono 7 diverse varietà che possono essere gustate al mattino a colazione. Qui troverai la ricetta con granola e muesli Urkorn.
Ricetta: Tortino di granola ai frutti di bosco Muesli di grano primordiale con crema allo yogurt
Ingredienti
Per le tortine
- 200 g di frutti di bosco Urkorn Müsli
- 100 g di fiocchi d'avena
- 100 g di noci (qui noci)
- 4 cucchiai di semi di lino tritati
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 100 g di olio di cocco
- 100 g di sciroppo d'acero
Per la crema
- 300 g di yogurt greco
- 150 g di vasi
- ½ t limone, abrasione
- ½ t cucchiaino di vaniglia, macinato
- 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
Per il condimento
- molte bacche diverse – ad esempio lamponi, mirtilli, fragole
- un paio di chips di banana
- alcuni fiori commestibili – ad esempio margherite, fiori di lillà
Preparazione
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Per i fondi tritare finemente le noci e sciogliere l'olio di cocco.
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Impastare con tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una massa appiccicosa.
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Distribuire il composto in stampi per muffin e premere bene sul fondo e sul bordo. Funziona meglio con le mani inumidite.
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Cuocere in forno ad aria calda a 160°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare brevemente e poi staccare delicatamente dagli stampi con un cucchiaio.
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Per la crema, mescolare tutti gli ingredienti e versare nei fondi delle tortine. Decorare con frutti di bosco e fiori.
Video
A partire dai semplici fiocchi di grano primordiale e dal muesli di grano primordiale Bircher , passando per il muesli di grano primordiale di albicocca e mela, il muesli di grano primordiale di frutti di bosco, il muesli di grano primordiale di 8 frutti, il muesli di grano primordiale di frutta e noci fino al muesli di grano primordiale di noci: con i nostri muesli di grano primordiale ce n' è per tutti i gusti! E la cosa migliore: da poco offriamo anche confezioni XXL! Ecologico e direttamente più muesli in un colpo solo: un sogno che si avvera.
Qui puoi saperne di più su Urkorn:
