Il glutine è nascosto in molti alimenti di uso quotidiano. È contenuto principalmente nei prodotti a base di cereali come pane, muesli e pasta , ma si trova anche come additivo in molti prodotti lavorati industrialmente e nei piatti pronti.
Chi soffre di sensibilità al glutine o addirittura di celiachia , ovvero accusa dolori di stomaco o sintomi peggiori dopo aver mangiato prodotti contenenti glutine, dovrebbe modificare la propria dieta il prima possibile per sentirsi di nuovo completamente bene. Sospetti di essere intollerante al glutine o ti è stato diagnosticato di recente? Leggi il nostro blog per scoprire tutto ciò che devi sapere per iniziare.
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Che cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina che si trova principalmente nei semi di vari cereali come il grano, il farro, la segale, l'orzo, l'einkorn e il farro. Il termine “ proteina del glutine ” è un po' fuorviante, poiché il glutine è composto da carboidrati e grassi oltre che da proteine. Le proteine che contiene sono chiamate glutenine e gliadine e sono insolubili in acqua. La loro insolubilità in acqua significa che le due proteine si combinano con l'acqua per formare il glutine e assorbono molte volte la loro stessa massa in acqua.
Più alta è la percentuale di proteine del glutine in una farina, più acqua può essere legata e più grande ed elastico sarà l'impasto.
Mentre le gliadine svolgono un ruolo importante nella malleabilità dell'impasto , le glutenine garantiscono l'elasticità dell'impasto, che è auspicabile durante la cottura. Se l'impasto viene lavorato a sufficienza, le glutenine formano una fitta rete di filamenti proteici. Questa rete, a sua volta, garantisce indirettamente che l'impasto possa lievitare correttamente durante la cottura .
È grazie a queste proprietà che le farine contenenti glutine sono così popolari nell'industria alimentare . Il frumento è quello che gode di maggiore attenzione, grazie al fatto che è particolarmente ricco di glutine. Sebbene questo sia auspicabile per la produzione di prodotti gustosi, può causare problemi alle persone sensibili.
Come mai così tante persone non tollerano il glutine?
Ma perché molte persone tollerano il glutine mentre altre no? Il motivo è solitamente dovuto a una predisposizione genetica . In questo caso, il sistema immunitario riconosce erroneamente il glutine come un corpo estraneo e produce di conseguenza cellule di difesa. Tuttavia, queste cellule di difesa sono dirette anche contro i tessuti dell'organismo e causano un'infiammazione cronica del tratto gastrointestinale. Questa reazione eccessiva del sistema immunitario è nota come celiachia .
Nel caso dell'allergia al grano , si formano alcuni anticorpi diretti contro determinati allergeni del grano. Tuttavia, come suggerisce il nome, si tratta di un'allergia e non di una malattia autoimmune come la celiachia.
Sensibilità al glutine, celiachia o allergia al grano? Come riconoscere la differenza
Con tutti i termini che oggi vengono utilizzati per descrivere la condizione di chi tollera poco o per niente il glutine, a volte si può creare confusione. Soprattutto perché spesso vengono erroneamente utilizzati come sinonimi . Se si esaminano più da vicino i presunti sinonimi, emergono tre termini principali . Sensibilità al glutine, celiachia e allergia al grano.
Celiachia: cos'è
La forma più grave, la celiachia , è una malattia autoimmune che può scatenare un'infiammazione cronica e quindi distruggere le strutture dell'organismo. La difesa immunitaria è diretta contro le proteine contenute nel glutine. Questa risposta immunitaria eccessiva provoca l'infiammazione della membrana mucosa dell'intestino tenue , che a lungo andare può essere danneggiata. Questo a sua volta porta a una riduzione della capacità di assorbire i nutrienti . Di conseguenza, alcuni macro e micronutrienti non possono più essere assorbiti in modo adeguato, motivo per cui alcune persone soffrono di sintomi da carenza di varie vitamine, minerali e altri nutrienti.
Tuttavia, questa malattia è rara , per cui la probabilità di soffrire effettivamente di celiachia è generalmente piuttosto bassa. Ad esempio, nella maggior parte dei paesi in cui gli alimenti contenenti glutine fanno parte della dieta quotidiana, solo l'1% della popolazione ne è affetto . È quindi più probabile che si tratti di uno dei due problemi seguenti.
Cose da sapere sull'allergia al grano
Nel caso dell'allergia al grano , invece, la difesa immunitaria è diretta contro alcuni componenti del grano, soprattutto le proteine in esso contenute. Anche in questo caso, una reazione eccessiva del sistema immunitario a componenti in realtà innocui è la causa dei problemi. Nella maggior parte dei casi, la causa è anche una predisposizione genetica, anche se gli effetti sono meno gravi rispetto alla celiachia.
Sebbene l'allergia al grano sia ancora relativamente comune nell'infanzia, non lo è più nell'età adulta.
Cose da sapere sulla sensibilità al glutine
Le persone che non soffrono di allergia al grano o di celiachia, ma sono comunque sensibili al glutine, sono solitamente affette dalla cosiddetta sensibilità al glutine. Se si tratti effettivamente di una malattia è oggetto di un dibattito controverso nei circoli scientifici e medici. Anche le cause di questa sensibilità non sono ancora state chiarite, ma sempre più persone segnalano problemi dopo aver mangiato alimenti contenenti glutine.
Si tratta ora di capire come si manifestano i vari problemi. Per questo motivo, ora daremo un'occhiata più da vicino ai sintomi.
I sintomi della celiachia
La celiachia si manifesta solitamente con disturbi gastrointestinali. Tuttavia, i sintomi possono variare notevolmente, motivo per cui questa malattia autoimmune è nota anche come il “camaleonte dei disturbi gastrointestinali”.
Tuttavia, i sintomi più comuni includono i seguenti problemi:
- Ritardo nella crescita (nei bambini)
- Dolore addominale, gonfiore, pancia gonfia
- Flatulenza, diarrea
- Perdita di peso
- Stati d'animo depressivi, stanchezza e insonnia.
Tuttavia, i sintomi possono essere percepiti anche ad altri livelli. Infatti, la membrana mucosa danneggiata e la conseguente limitata capacità di assorbire i nutrienti possono portare a carenze nutritive . Questa può a sua volta manifestarsi in un'ampia gamma di sintomi. Per saperne di più, leggi qui.
I sintomi dell'allergia al grano
L'allergia al grano si manifesta con sintomi molto simili a quelli della celiachia. Anche in questo caso, l'attenzione si concentra sui problemi gastrointestinali, ma anche i segnali sono molto vari .
I sintomi più comuni sono i seguenti
- dolore addominale
- flatulenza
- nausea e/o diarrea
- stanchezza
- bruciore di stomaco
- eruzioni cutanee (soprattutto nei bambini)
Sintomi della sensibilità al glutine
I sintomi della sensibilità al glutine sono poco specifici e possono manifestarsi in molti modi diversi. Tuttavia, i sintomi più comuni includono disturbi gastrointestinali . Dolori addominali, flatulenza, diarrea, stanchezza e mal di testa sono solo alcuni dei possibili segnali. Tuttavia, occasionalmente vengono segnalati anche disturbi muscolari o dolori ossei e articolari.
Se hai notato uno di questi sintomi, è consigliabile consultare un medico . Questo è l'unico modo per chiarire l'effettiva natura del problema. Esistono alcuni test diagnostici per l'allergia al grano e la celiachia ; la diagnosi della sensibilità al glutine, invece, è molto più complicata, poiché non esistono metodi di test diretti e quindi è necessario escludere una serie di fattori prima di poter fare una diagnosi.
Dieta senza glutine: ecco come funziona
Se hai un'intolleranza al glutine, devi evitare il più possibile il glutine. In particolare, le persone affette da celiachia devono fare molta attenzione, perché anche piccole quantità possono avere gravi conseguenze.
Ma come si segue una dieta senza glutine ? Quali sono i prodotti da evitare e quali le alternative? Vediamo ora di approfondire queste domande.
Se intendi seguire una dieta senza glutine, devi evitare i seguenti cereali e i prodotti che ne derivano:
- Frumento e farro
- Segale, orzo e farro verde
- cereali antichi (grano antico, einkorn, farro, grano rosso, einkorn)
- Avena (a meno che non sia etichettata come priva di glutine)
Il muesli è senza glutine? Scopri di più
Ciò significa che tutti i prodotti realizzati con questi cereali o che li contengono in qualsiasi forma sono esclusi. Questo può riguardare iprodotti da forno e la pasta , ma anche i prodotti altamente trasformati come i prodotti a base di carne, i piatti pronti e gli alimenti impanati. L'aspetto insidioso di questi ultimi prodotti è che non ci si aspetta necessariamente che molti di questi alimenti contengano glutine. Per questo motivo è consigliabile controllare sempre con attenzione gli ingredienti o la lista degli ingredienti.
Come posso riconoscere i prodotti senza glutine?
Puoi riconoscere gli ingredienti contenenti glutine da diverse indicazioni. Da un lato, alcuni produttori riportano la dicitura “senza glutine” sulla confezione. Di solito questa dicitura è completata dal simbolo della spiga barrata per sottolineare le proprietà del prodotto.
Se un prodotto non è chiaramente etichettato come privo di glutine, vale la pena dare un'occhiata all 'elenco degli ingredienti . Questo ti dirà se contiene allergeni . Puoi riconoscerli dal fatto che sono stampati in grassetto - di solito sono contrassegnati da un asterisco, che indica quale allergene è coinvolto.
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Quali sono i prodotti senza glutine disponibili?
L'elenco dei prodotti contenenti glutine può sembrare schiacciante a prima vista, ma a causa della crescente domanda, oggi esiste un gran numero di prodotti alternativi senza glutine .
Puoi trovare una selezione di alimenti senza glutine nel seguente elenco:
- Grano saraceno, amaranto e quinoa
- Riso e riso selvatico
- Prodotti lattiero-caseari naturali
- Legumi
- Avena (se è etichettata come priva di glutine)
- Frutta e verdura
Come puoi vedere, esistono molti sostituti naturali altrettanto facili da utilizzare. È meglio essere creativi, perché rinunciare a qualcosa può anche significare scoprire cose nuove . Qui puoi trovare alcune idee di ricette senza glutine per stimolare la tua vena creativa.
L'avena è senza glutine o no?
Come avrai notato, l'avena è presente sia nella lista dei prodotti contenenti glutine che in quella dei prodotti senza glutine. Questo perché l'avena viene spesso a contatto con cereali contenenti glutine durante il processo di produzione e quindi contiene glutine, anche se in piccole quantità. Tuttavia, se soffri di celiachia e devi evitare qualsiasi contatto con il glutine, devi assicurarti che l'avena sia etichettata come “senza glutine” . Solo così potrai essere sicuro che non sia entrata in contatto con il glutine durante il processo di produzione.
Fai semplicemente una colazione senza glutine
Ora che parliamo di colazione, vorremmo darti qualche altro consiglio per la tua colazione senza glutine. Alcuni dei nostri muesli e porridge sono privi di glutine : puoi riconoscerli dalla spiga barrata sulla confezione. Questo significa che puoi gustare questi prodotti senza alcuna esitazione .
Tuttavia, se hai un po' più di tempo per preparare la tua colazione, può valere la pena dare un'occhiata alle nostre ricette. L'avena notturna senza glutine, ad esempio, è un modo delizioso per iniziare la giornata con energia.
Ci sono anche molti modi per mantenere le tue vecchie abitudini a colazione , semplicemente sostituendo gli ingredienti contenenti glutine con alternative senza glutine. Ad esempio, se sei un fan dei soffici pancake, puoi sostituire la farina contenente glutine con la farina di riso o con l'avena macinata senza glutine.
Per gli amanti dei cornflakes, ci sono ora cornflakes senza glutine a base di mais, per i fan del pane ci sono mix di farine senza glutine e per i drogati del muesli ci sono anche i nutrienti mueslis.
Ti auguriamo un buon inizio di giornata e buon appetito!
